ในช่วงไม่สล็อตเว็บตรงกี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปลอมได้เปลี่ยนจากความสนใจมังสวิรัติแบบเฉพาะกลุ่มไปสู่สินค้ากระแสหลัก
ในปี 2019 Impossible Foods ได้ประกาศความร่วมมือกับ Burger King, Qdoba และร้านอาหารและแฟรนไชส์อื่นๆ อีกหลายสิบแห่ง Beyond Meat เริ่มขายที่ร้านอาหาร รวมถึง Del Taco, Subway และ KFC ล่าสุด เนื้อสัตว์จากพืชเปลี่ยนจากสิ่งที่คนอเมริกันไม่กี่คนเคยได้ยินถึงสิ่งที่ 40 เปอร์เซ็นต์ของเราได้ลอง
ในปี 2020 แม้จะมีการปิดร้านอาหารหลายแห่งที่มีสาเหตุมาจากการระบาดใหญ่ซึ่งมีการซื้อเนื้อไม่มีเนื้อสัตว์คลื่นลูกใหม่ แม้ในขณะที่คู่แข่งด้านเนื้อสัตว์ต้องต่อสู้กับการระบาดที่ร้ายแรงในโรงฆ่าสัตว์ และความกังวลเพิ่มขึ้นว่าระบบอาหารของเราจะนำมาซึ่งการระบาดใหญ่ครั้งต่อไป ความต้องการเนื้อสัตว์จากพืชก็ยังคงรักษาไว้ ในช่วงปลายปี McDonald’s ประกาศว่าจะเริ่มเสนอ McPlant Plant-based patties
อยากกินเนื้อให้น้อยลง แต่ไม่รู้จะเริ่มตรงไหน?
ลงชื่อสมัครรับจดหมายข่าวห้าวันของ Vox ซึ่งเต็มไปด้วยเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และอาหารสำหรับความคิด เพื่อรวมอาหารจากพืชเข้ากับอาหารของคุณมากขึ้น
มีจุดสว่างอื่น ๆ อีก: รายงานใหม่พบว่าเกือบร้อยละสามของการขายเนื้อบรรจุภัณฑ์ขายปลีกตอนนี้เป็นพืช สิงคโปร์อนุมัติการขายไก่เพาะเลี้ยงเซลล์หรือ “ไก่ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ” จากการเริ่มต้น Eat Just ซึ่งทำเงินได้ 170 เหรียญเช่นกัน เงินล้านเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่อไป ในปี 2020 เพียงปีเดียว ภาคโปรตีนทางเลือกระดมทุนได้ 3.1 พันล้านดอลลาร์จากนักลงทุน มากกว่าครึ่งหนึ่งของเงินทั้งหมดที่หามาได้ในพื้นที่นี้ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา
และในสัปดาห์นี้ หุ้นของ Beyond Meat ก็พุ่งสูงขึ้นตามคำแนะนำของนักวิเคราะห์จากบริษัทการลงทุน AllianceBernstein ซึ่งได้ยกระดับการประเมินหุ้นของพวกเขาจาก
ในความมืดในตอนเช้า ผู้คนต่อแถวยาว เด็กๆ หลายคนรออยู่ที่กำแพงสีน้ำตาลสูงข้างนอก ในขณะที่เจ้าหน้าที่ตระเวนชายแดนในเครื่องแบบคุยกับคนที่อยู่ข้างหน้า
พัฒนาการที่มีแนวโน้มดีเหล่านี้ในปีที่ไม่แน่นอนชี้ให้เห็นข้อสรุปประการหนึ่ง: เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ไม่ใช่แฟชั่น แต่ตามที่ผู้เสนอหวังไว้ว่าจะใหญ่พอที่จะแก้ปัญหาด้วยระบบการทำฟาร์มของโรงงานหรือไม่?
ต่อไปนี้เป็นคำถามเก้าข้อที่คุณอาจมีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทางเลือกและการก้าวไปสู่กระแสหลัก
1) ทางเลือกเนื้อสัตว์คืออะไร? เบอร์เกอร์ผักมีมาระยะหนึ่งแล้ว ผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้มีความแตกต่างกันหรือไม่?
ทางเลือกเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องใหม่ มีเบอร์เกอร์ผักในร้านขายของชำมาเป็นเวลานาน
แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในตลาดปัจจุบัน
มีความแตกต่างกันในด้านหนึ่งที่สำคัญ: เนื้อสัตว์ทางเลือก เช่น เบอร์เกอร์ Beyond Meat หรือ Impossible Burger เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชที่มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ ลูกค้าและแทนที่ลูกค้าบางส่วนที่ซื้อเนื้อสัตว์เหล่านั้น นั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากเบอร์เกอร์ผักซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมุ่งเป้าไปที่ผู้ทานมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่
มีทางเลือกอื่นของเนื้อสัตว์อีกประเภทหนึ่งในอนาคตอันใกล้: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เรียกว่าเซลล์ (หรือที่เพาะในห้องปฏิบัติการ หรือที่เพาะเลี้ยง) ทำจากเซลล์สัตว์จริง แต่ปลูกในโรงงานผลิตอาหารแทนที่จะนำมาจากสัตว์ที่เลี้ยงในกรงขังและ ฆ่าเพื่อบริโภค สิ่งเหล่านี้ยังไม่ออกสู่ตลาด ยกเว้นร้านอาหารสองสามร้านในสิงคโปร์ และบางแห่งก็สงสัยว่าจะได้ผล แต่พวกมันก็เป็นทางเลือกของเนื้อสัตว์เช่นกัน และอาจเป็นส่วนหนึ่งของภาพรวมเมื่อเราพยายามเปลี่ยนจากการพึ่งพาฟาร์มแบบโรงงานมาสู่การจัดหาเนื้อสัตว์ที่ผู้บริโภคต้องการ (เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง)
Caroline Bushnell ดูแลการวิจัยการค้าปลีกที่ Good Food Institute ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรที่ทำงานเพื่อส่งเสริมทางเลือกเนื้อสัตว์ “เบอร์เกอร์มังสวิรัติมีมานานหลายสิบปีแล้ว” เธอบอกฉัน “เนื้อสัตว์จากพืชยังเพิ่งเริ่มต้น รุ่นต่อไปได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้กินเนื้อสัตว์อย่างแท้จริง ดังนั้นเดิมพันจึงสูงขึ้นสำหรับสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ต้องส่งมอบ คนชอบรสชาติของเนื้อ แทนที่จะพยายามเกลี้ยกล่อมให้พวกเขากินผักคะน้าและคีนัว ทำไมไม่ลองทำเนื้อให้พวกเขาด้วยวิธีที่ดีกว่านี้ดูล่ะ”
นักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดบอกกับผมว่าการเพิ่มขึ้นของทางเลือกเนื้อสัตว์นั้นขับเคลื่อนด้วยความเข้าใจอย่างหนึ่งว่า เนื้อสัตว์ทางเลือกไม่จำเป็นต้องเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ซึ่งคิดเป็น 3 เปอร์เซ็นต์ของประชากรสหรัฐฯ มีชาวอเมริกันจำนวนมากที่กินเนื้อสัตว์และจะเป็นเช่นนั้นตลอดไป แต่ผู้ที่พร้อมจะลองผลิตภัณฑ์จากพืชตราบเท่าที่อร่อย ราคาถูก และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผู้บริโภคเหล่านั้น ซึ่งไม่ใช่มังสวิรัติและวีแกน จะเป็นเป้าหมายของทางเลือกเนื้อสัตว์รุ่นต่อไป
ทีมงานเบื้องหลังทางเลือกเนื้อสัตว์ทำงานเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีรสชาติ ความสมดุลของธาตุอาหารหลัก และประสบการณ์ในการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ The Impossible Burger มีชื่อเสียงในด้านเลือดออกด้วยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่เรียกว่า heme ซึ่ง บริษัท ผลิตจากยีสต์
บริษัทชั้นนำที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่มีเนื้อสัตว์ได้พยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะไม่ถูกทาร์ตเหมือนเฉพาะผู้ทานมังสวิรัติ Impossib ของเบอร์เกอร์คิง
ยกตัวอย่างเช่น le Whopper ที่ราดด้วยมายองเนส — ไม่ใช่วีแกนเลย — และเมื่อฉันไปซื้อ Impossible Burger ที่ร้านอาหารในซานฟรานซิสโก เกือบทุกตัวเลือกจะจับคู่กับเบคอนบิต
นั่นคือความแตกต่างใหญ่: เบอร์เกอร์มังสวิรัติเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มที่มุ่งเป้าไปที่ผู้ทานมังสวิรัติ แต่ผู้ผลิตเนื้อไม่มีเนื้อสัตว์กำลังเดิมพันว่าพวกเขาสามารถหาทางเข้าสู่จานของทุกคนได้
2) เอาล่ะ แต่จริงๆแล้วรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์หรือไม่?
เนื้อสัตว์ทางเลือกชั้นนำในตลาดปัจจุบัน ได้แก่ เบอร์เกอร์ เนื้อบด และไส้กรอกจากสองบริษัท: Impossible Foods และ Beyond Meat
Zak Weston นักวิเคราะห์จาก Good Food Institute บอกว่า “ทั้งสองบริษัทเป็นผู้นำในด้านรสชาติจริงๆ ทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่ารสชาติจะเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างหรือทำลายบริษัทเหล่านี้ เนื้อของพวกเขามีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริงๆหรือ?
ผู้ตรวจทานอาหารได้ส่งคำตัดสินแบบผสมแล้ว นักวิจารณ์ที่ Food & Wine ชอบ Beyond Burger และ Impossible Burger และไม่ค่อยประทับใจกับเบอร์เกอร์ผักแบบดั้งเดิม Tim Carman แห่ง Washington Post เขียนว่า “Impossible Whopper patty เพียงอย่างเดียวมีรสชาติมากกว่าเนื้อ” แม้ว่าเขาจะตั้งข้อสังเกตว่าถึงแม้คุณไม่สามารถบอกความแตกต่างในการกัดครั้งแรกได้ แต่คุณสามารถบอกได้ในที่สุด
Adam Rothbarth ที่ Thrillist ไม่ค่อยประทับใจนัก โดยเขียนว่าเบอร์เกอร์ของเขาสุกเกินไป และผลที่ได้คือ “รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันโดดเด่นมาก … คำถามไม่ควรเป็นว่ารสชาติเหมือน Whopper หรือไม่ (ใช่) มันควรจะเป็นว่ารสชาติดีหรือไม่ (ไม่เฉพาะเจาะจง)”
มันยุติธรรมที่จะบอกว่าเราอยู่ในจุดที่ Beyond Meat หรือ Impossible Meat รสชาติเหมือนเนื้อสัตว์สำหรับแต่ละคนขึ้นอยู่กับบุคคลนั้นและรายละเอียดเฉพาะที่พวกเขาให้ความสนใจในประสบการณ์การรับประทานอาหารของพวกเขา ดีพอสำหรับบางคน แต่ยังดีไม่พอสำหรับทุกคน — ยัง
3) ฉันได้ยินมามากเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เมื่อเร็ว ๆ นี้ ทำไมตอนนี้?
ตลาดค้าสัตว์มีชีวิตในเมืองอู่ฮั่น ประเทศจีน อาจจุดชนวนให้เกิดการระบาดใหญ่ของ covid-19 แต่โรคจากโรคระบาดอื่นๆ ในระยะหลังได้ฟักตัวใกล้บ้านมากขึ้น ในฟาร์มของโรงงานในสหรัฐฯ และโดยทั่วไป เนื่องจากมนุษย์อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่หนาแน่นใกล้กับสัตว์ เราจึงเสี่ยงต่อโรคที่ลุกลามจากสัตว์สู่คนซ้ำแล้วซ้ำเล่า เป็นเพียงเหตุผลล่าสุดในหลายๆ ประการที่จะคิดใหม่เกี่ยวกับระบบอาหารของเรา
สิ่งที่เป็นรูปธรรมมากขึ้นคือการทำให้เนื้อไม่มีเนื้อสัตว์เป็นพาดหัวข่าวเช่นกัน: การนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไร้เนื้อสัตว์ไปใช้อย่างแพร่หลายโดย บริษัท ฟาสต์ฟู้ด Impossible Foods และ Beyond Meat ต่างพาดหัวข่าวมากมายในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา Impossible ร่วมมือกับ Burger King เพื่อเสนอ Whoppers ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ Burger King เข้าร่วม White Castle ซึ่งขายแถบเลื่อน Impossible Foods และ Carl’s Jr. ซึ่งขายเบอร์เกอร์จาก Beyond Meat ซึ่งเป็นคู่แข่งของ Impossible Foods Del Taco ประกาศว่าจะนำเสนอ Beyond Meat ด้วย และ Qdoba ประกาศว่าจะนำเสนอ Impossible Bowl และ Impossible Taco ในทุกสถานที่ในสหรัฐฯ และในช่วงปลายปี 2020 และต้นปี 2021 Beyond Meat ได้ประกาศข้อตกลงความร่วมมือกับ McDonald’s และ Yum Brands ซึ่งเป็นเจ้าของ KFC, Taco Bell และ Pizza Hut
เกิดอะไรขึ้นและมันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วได้อย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญบอกฉันว่าพวกเขาเห็นวัฏจักรที่ดี ซึ่งผู้บริโภคซึ่งกังวลเรื่องสุขภาพและความยั่งยืนมากกว่าที่เคยเป็นมา เรียกร้องผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะส่งเสริมการประชาสัมพันธ์ ซึ่งจะกระตุ้นความต้องการของลูกค้ามากขึ้น
Ricardo San Martin ผู้ซึ่งศึกษาทางเลือกเนื้อสัตว์
ที่ UC Berkeley บอกฉันว่าร้านอาหารและผู้ผลิตอาหารจำนวนมากต่างรอดูว่าความนิยมของเนื้อสัตว์จากพืชเป็นกระแสความนิยมหรือไม่ เมื่อความสนใจของผู้บริโภคเพิ่มขึ้น “บริษัทต่างๆ ต่างตระหนักดีว่าสิ่งนี้ต้องอยู่ต่อไป” — และพวกเขากำลังวางคำสั่งซื้อของตนเอง นั่นทำให้เกิดการประชาสัมพันธ์มากขึ้น ซึ่งทำให้ผู้บริโภคสนใจสินค้ามากขึ้น และโน้มน้าวบริษัทอื่น ๆ ว่าเทรนด์นั้นเป็นของจริง
Michele Simon ผู้อำนวยการบริหารของ Plant Based Foods Association ในขณะนั้นเห็นรูปแบบเดียวกัน นั่นคือการประชาสัมพันธ์หมายถึงผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นตระหนักถึงผลิตภัณฑ์ซึ่งเพิ่มความต้องการ
“เป็นการผสมผสานระหว่างความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในการกินเพื่อสุขภาพโดยทั่วไป จากนั้นรวมกับนวัตกรรมและการระเบิดของทางเลือกเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดียิ่งขึ้นสำหรับผู้บริโภคให้เลือก ด้วยเหตุนี้จึงทำให้อาหารประเภทนี้กลายเป็นกระแสหลัก” ไซม่อนบอกฉันในปี 2019
ตอนนี้กระแสของการประชาสัมพันธ์คือ “การทำให้ผู้บริโภคคุ้นเคยมากขึ้นและทำลายตำนานบางอย่างรอบตัวพวกเขา ราวกับว่าพวกเขาจะไม่อร่อย ว่าคุณกำลังเสียสละบางอย่างด้วยการละทิ้งเนื้อสัตว์ทั่วไป”
4) การกินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าการทานเนื้อสัตว์จริงหรือไม่?
โดยทั่วไปแล้วการรับประทานผักนั้นดีสำหรับคุณ หลายคนอาจคิดว่าเนื้อสัตว์จากพืชมีประโยชน์มากกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป แต่นั่นไม่เป็นความจริงเลย
เนื้อสัตว์จากพืชมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง แต่ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพ แม้ว่าวิทยาศาสตร์โภชนาการจะมีความไม่แน่นอนอยู่มาก และเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์อาจหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งของเนื้อแดง ส่วนใหญ่แล้ว มันอาจจะดีสำหรับคุณพอๆ กับเนื้อสัตว์ที่เลียนแบบ
ซานมาร์ตินเรียกอัสสัมชัญสล็อตเว็บตรง / เคล็ดลับ
