แม้ว่าอาหารของคุณจะไม่อร่อย แต่อาหารเย็นก็ยังเป็นที่น่าจดจำ โดย SOFIA QUAGLIA | เผยแพร่ 22 พ.ย. 2564 14:00 น.
DIY
ศาสตร์
กลุ่มคนหกคนนั่งอยู่ที่โต๊ะบนดาดฟ้าของเมือง ทานอาหารใต้ท้องฟ้าครึ้มๆ และป้ายประดับตกแต่ง
อาหารเย็นบนชั้นดาดฟ้าเป็นวิธีหนึ่งที่จะทำให้ค่ำคืนนี้น่าจดจำ cottonbro / Pexels
แบ่งปัน
ลองนึกภาพว่าคุณนั่งทานอาหารเย็นด้วยปลาอันหรูหรา และคุณถูกขอให้เอาเปลือกหอยแนบหูของคุณ คุณอาศัยอยู่และได้ยินเสียงนกนางนวลร้องไม่หยุด คุณไม่น่าจะลืมอาหารมื้อนั้น
ร้านอาหารและเชฟมีทางเลือกมากมาย
ที่พวกเขาหวังว่าจะทำให้ประสบการณ์ของคุณน่าจดจำและมีความหมาย ตัวอย่างเช่น การแสดงความสามารถของเปลือกหอยนั้นเป็นจานซิกเนเจอร์ของเชฟ Heston Blumenthal, Sound of the Seaและใช้องค์ประกอบเพิ่มเติมเหล่านั้นเพื่อเพิ่มการรับรู้ของคุณเกี่ยวกับมื้ออาหาร ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารคือจุดตัดของวิทยาศาสตร์และศิลปะ และการกินเป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งได้ รับอิทธิพล อย่างมากจากระบบประสาทสัมผัสต่างๆ แน่นอนว่าระบบการรับประทานอาหารมีบทบาท แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นักวิจัยบางคนคิดว่ามันอาจ ประกอบด้วย ประสบการณ์การชิมทั้งหมดไม่ถึงครึ่ง
“เราไม่เคยเอาอะไรใส่ปากโดยไม่ดูมันก่อน และสมองของเราได้ตัดสินใจแล้วว่ามันคืออะไรหรือสิ่งที่เราคิดว่ามันคืออะไร และบ่อยครั้งมากที่สัญญาณบอกเหตุการได้กลิ่นแบบออร์โธนาซอลกลับเป็นตัวกำหนดความคาดหวังของเรา” ชาร์ลส์ สเปนซ์กล่าว นักจิตวิทยาทดลองที่มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด และผู้แต่งGastrophysics : The New Science of Eating “แล้วเมื่อเราได้ลิ้มรสจริงๆ เรามักจะเปรียบเทียบสิ่งที่เราได้ลิ้มรสกับความคาดหวังของเราในสิ่งที่เราคิดว่าควรจะชิมเป็นครั้งคราว”
เชฟ นักวิทยาศาสตร์ และนักสังคมวิทยาใช้เวลาหลายปีในการพยายามถอดรหัสสูตรสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ และพัฒนาวิธีการใหม่ๆ เพื่อทำให้แขกตื่นตาตื่นใจ เมื่อยืนอยู่บนไหล่ของยักษ์เหล่านั้น คุณก็สามารถสร้างความอัศจรรย์ดังกล่าวได้เช่นกัน ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณต้องการปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยประสบการณ์ที่ผ่อนคลาย สนุกสนาน น่ารับประทาน และน่าจดจำ ให้วางแผนที่จะมีส่วนร่วมกับทุกประสาทสัมผัสของพวกเขา
ทำให้พวกเขาลืมชีวิตที่อ้างว้างของพวกเขา
เมื่อคุณโฮสต์ คุณเป็นผู้ควบคุมการตั้งค่า สร้างสิ่งที่จะช่วยให้แขกของคุณเปลี่ยนจากกิจวัตรประจำวันของพวกเขาไปสู่อาณาจักรที่อุทิศให้กับช่วงเวลาแห่งความสุขเพียงช่วงเวลาเดียว: ปาร์ตี้ของคุณ คุณสามารถทำได้โดยการตกแต่งห้องให้เข้ากับธีมของอาหารของคุณ เช่น มีร้านอาหารทดลองในเซี่ยงไฮ้ที่ให้บริการฟิชแอนด์ชิปส์ขณะฉายภาพUnion Jackบนโต๊ะ เป็นต้น หรือคุณสามารถลองสร้าง ” อุปสรรคทางจิต” ให้กับแขกของคุณเช่น ปล่อยให้พวกเขาเล่นเกมกระดานในขณะที่คุณเตรียมอาหาร เพื่อให้พวกเขาหยุดคิดว่าเกิดอะไรขึ้นในระหว่างวันและเริ่มเปลี่ยนไปสู่ช่วงเวลาใหม่นี้
“ทำเรื่องตลกหรือเล่าเรื่องตลกเพื่อให้ผู้คนเปลี่ยนจากสถานะที่พวกเขาเคยอยู่ และทำให้แน่ใจว่าพวกเขาอารมณ์ดี” สเปนซ์กล่าว “ฉันเรียกมันว่าน้ำยาทำความสะอาดเพดานปาก ยิ่งอารมณ์ดี อาหารก็จะยิ่งอร่อย”
ปรับแต่งประสบการณ์ของพวกเขา
การปรับแต่งประสบการณ์ให้แขกของคุณเป็นวิธีที่ง่ายในการทำให้มื้ออาหารน่าจดจำ หน่วยความจำคือกุญแจสำคัญเพราะคุณจะสามารถวัดได้ว่าปาร์ตี้ของคุณประสบความสำเร็จเพียงใดโดยมีคนจำได้มากแค่ไหนในภายหลัง
[ที่เกี่ยวข้อง: นี่คือสาเหตุที่สมองของคุณไม่ยอมให้คุณจำรหัสผ่านใหม่ ]
หากคุณเป็นเพื่อนเก่า ให้ลองให้ความรู้สึกถึงความหลังหรือความสบายใจ: ความทันสมัยของสิ่งที่คุณเคยทานด้วยกัน ส่วนผสมที่เชื่อมโยงกับที่มาของผู้คน อาหารจากประเทศที่คุณเยี่ยมชมเป็นกลุ่ม—แสดงความตั้งใจและความรอบคอบ . หากเป็นวันเกิดของใครบางคน ให้เน้นที่แง่มุมบางอย่างเกี่ยวกับพวกเขา เช่น ของหวานพิเศษที่พวกเขาโปรดปราน ถ้าแขกเป็นคนถนัดซ้าย ให้จัดช้อนส้อมในลักษณะนั้น “บางทีพวกเขาอาจสังเกตเห็น บางทีพวกเขาอาจไม่ได้สังเกต แต่ถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่สังเกตเห็น แต่ก็อาจเป็นประสบการณ์ที่ลื่นไหลมากขึ้น” สเปนซ์กล่าว
การสร้างเซอร์ไพรส์หรือให้แขกได้เห็นเบื้องหลัง
ก็สามารถช่วยได้เช่นกัน สเปนซ์แนะนำให้แสดงการเตรียมอาหารหรือเพิ่มการตกแต่งเมื่อจานถูกเสิร์ฟแล้ว ทั้งหมดเพื่อสร้างองค์ประกอบของการแสดงละคร ลองนึกดูว่าSalt Bae (ชื่อจริง: Nusret Gökçe) ได้รับความนิยมเพียงใดด้วยการโรยเกลือสุดแหวกแนวของเขา
จานสร้างความประทับใจ
การชุบอาหารที่สวยงามเป็นสิ่งสำคัญ และพ่อครัวบางคนก็ยกระดับขึ้นไปอีกขั้นด้วยการนำเสนออาหารของพวกเขาบนของแปลก ๆ ทุกประเภท เช่น อิฐฝาแบนหรือเกรียง Spence กล่าว พยายามให้แน่ใจว่าสีของอาหารที่คุณเสิร์ฟแตกต่างกับจานของมัน ตัวอย่างเช่น การวิจัยพบว่ามูสช็อกโกแลตมีรสหวานและเข้มข้นกว่าบนจานสีขาว สเปนซ์ยังได้มีส่วนร่วมในการศึกษาที่พบว่าผู้คนชอบสลัดของพวกเขามากกว่าถ้ามันดูเหมือนภาพวาดคันดินสกี้
และอย่าลืมช้อนส้อมที่แข็งแรงทนทานไว้ข้างจานที่ประดิษฐ์ขึ้นอย่างปราณีตของคุณ เนื่องจากมีหลักฐานว่าภาชนะที่มีน้ำหนักมากสามารถมีอิทธิพลอย่างมากต่อการบริโภคอาหารของผู้คน
ตั้งชื่อจานของคุณและออกไปให้หมด
ตั้งชื่ออาหารของคุณโดยใช้คำคุณศัพท์ที่สื่อความหมายและอธิบายอย่างละเอียดเพื่อกระตุ้นให้เกิดความกรอบ คมชัด ตามฤดูกาล หรือที่มาของอาหาร “การเล่าเรื่องแบบถักนิตติ้งเข้าด้วยกัน” สเปนซ์กล่าว “การเรียกพวกเขาว่า ‘แครอทหั่นฝอย’ แทนที่จะเป็นเพียงแค่ ‘แครอทเพื่อสุขภาพ’ จะสร้างความแตกต่างให้กับประสบการณ์นี้ได้จริงๆ” เคล็ดลับหน้าด้านอีกข้อจาก Spence: การบอกผู้คนว่าไวน์มีราคาแพงแค่ไหนทำให้พวกเขาคิดว่ามันมีรสชาติดีขึ้นด้วย
ให้แขกของคุณดูอาหารให้ดีก่อนที่พวกเขาจะรับประทาน
คุณอาจถูกล่อลวงให้ให้บริการแขกของคุณและปล่อยให้พวกเขาเข้าไปข้างในทันที แต่ก็ไม่มีการรับประกันว่าพวกเขาจะใช้เวลาสักครู่เพื่อชื่นชมสิ่งที่อยู่ตรงหน้าพวกเขา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาเห็นความรุ่งโรจน์อย่างเต็มที่โดยการนำเสนอโดยเจตนา ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะทำลายชื่อและส่วนผสมของจานด้วย วิธีนี้จะช่วยให้พวกมันได้กลิ่นอาหารหากยังไม่ได้ ทำ ทำให้ เกิดความรู้สึกที่สำคัญอย่างเหลือเชื่อต่อการที่มนุษย์จะได้สัมผัสกับอาหาร
“มันค่อนข้างจะขัดแย้งกันนิดหน่อย” Dipayan Biswas ศาสตราจารย์ด้านการตลาดจากมหาวิทยาลัยเซาท์ฟลอริดากล่าว “แม้ว่ากลิ่นจะมีผลชัดเจนกว่าการมองเห็นในการกำหนดการรับรู้ แต่แท้จริงแล้วผลกระทบของกลิ่นนั้นแข็งแกร่งกว่าเมื่อคุณมีสัญญาณภาพก่อนหน้านั้นด้วย”
[ที่เกี่ยวข้อง: เคล็ดลับแปลก ๆ นี้สามารถทำให้หัวหอมมีรสชาติเหมือนแอปเปิ้ล ]
เขาจะรู้ว่า: เมื่อเร็วๆ นี้เขาและเพื่อนร่วมงานอีกสองคนได้ทำการศึกษาที่ขอให้นักเรียนเกือบ 200 คนดูและดมกลิ่น—หรือแค่ดม—ของขบเคี้ยวผลไม้รสสตรอเบอร์รี่สีแดงก่อนรับประทาน โดยรวมแล้ว ผู้เข้าร่วมสนุกกับขนมมากขึ้นเมื่อพวกเขาจ้องเขม็งแล้วดมกลิ่น
